Chiếc thìa vàng: Cách làm thịt ba chỉ cuộn tôm

Món ăn đặc biệt thơm ngon do đầu bếp cuộc thi Chiếc thìa vàng chế biến. Thịt ba chỉ tươm mỡ hơi cháy cạnh, con tôm vừa chín tới, cuốn miếng bánh hỏi, chấm nước mắm chua mặn ngọt.

Nguyên liệu của đầu bếp cuộc thi Chiếc thìa vàng

Thịt ba chỉ xông khói: 200 gram

Tôm sú tươi: 300 gram (loại 25-30 con/1kg)

Hành tím: 10 gram

Tỏi: 10 gram

Đường cát: 5 gram

Tiêu xay: 0,5 gram

Nguyên liệu nước chấm:

Nước mắm: 30 ml

Nước chín để nguội: 20 ml

Đường cát: 20 gram

Nước cốt chanh: 4 ml

Tỏi bằm: 10 gram

Ớt bằm: 2 gram

Món thịt ba chỉ cuộn tôm đặc biệt.

Cô​ng thức chế biến

1. Sơ chế: Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ dọc sống lưng bỏ chỉ đen, rửa sạch để ráo. Hành, tỏi bằm nhuyễn, thịt ba chỉ cắt đôi theo chiều ngang.

2. Chế biến: Tôm ướp với hành tỏi băm, 5 g đường, 0,5 g tiêu xay, để 10 phút cho thấm gia vị. Lấy từng miếng thịt đặt tôm lên cuộn lại, lần lượt cuộn cho hết tôm và thịt. Cho từng cuộn tôm vào chảo rồi bắc lên bếp, để lửa vừa. Chiên áp chảo đến khi hai mặt thịt chín vàng là được.

3. Pha nước chấm: Pha 30 ml nước mắm, 20 ml nước chín, 20 g đường cát, khuấy tan đường.

Trình bày

Xếp tôm ra dĩa dọn ăn kèm với bánh hỏi và nước mắm chua ngọt, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt ba chỉ chín vàng và giòn, thịt tôm dai, vị mặn của thịt xông khói quyện với vị ngọt tự nhiên của tôm, thơm mùi đặc trưng.

Lưu ý

Có thể nướng từng cuộn tôm trên than hồng, dọn ăn như món khai vị chấm với nước xốt mayonnaise.

Chiếc thìa vàng/Zing